Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2018 - ブーケンハーツクルーフ カベルネ・ソーヴィニヨン ステレンボッシュ 2018

ヘルダーバーグの北西向きの斜面、ポカドライヒルズの南東側斜面。これらの畑は風化した花崗岩にテーブルマウンテン砂岩と岩の多いコーヒークリップ土壌（現地で呼ばれている土壌名。鉄分の多い花崗岩で赤ワインにミネラルとエレガンスを与える）が混ざっている。この辺りはフォルス湾からの海風と花崗岩系の土壌で、ワインはミネラルと鉛筆の芯のような風味が表現される。2018年ヴィンテージは、乾燥した年が続いた3年目の難しい年で、収穫量も落ちた。しかし、我々は畑や土壌に細心の注意を払って管理したお陰で状態の良い健康的なブドウを育てることが出来た。2月末の夜は冷え、ヒートウェーブ（熱波）は少なく、結果として、フレッシュな酸をキープしたまま、より果実の風味が豊かなブドウが育った。この2018年はこのアイテムにとって5年目のヴィンテージ。毎年経験を積むことによって益々畑やテロワールを理解し品質は明らかに向上している。2018年のヴィンテージから製造においては、収穫したブドウはフランシュック本社のセラーでチューリップ型のコンクリートタンクで発酵、出来上がったばかりの地下の樽貯蔵庫で熟成された。結果として、ダークフルーツと鉛筆の芯の風味を伴い、カベルネのスタイルに大きなインパクトを与え、より洗練されたワインに仕上がった。ブドウは一旦冷却してから、収穫した区画ごとに除梗、破砕、チューリップ型のコンクリートタンクに入れて低温で浸漬し天然発酵。発酵中は、頻繁にパンプオーバーを行い、アロマ、色、タンニンを優しく抽出。その後、225Lのフレンチオークに移しマロラクティック発酵を経て22ヵ月熟成（新樽60%）。