ブーケンハーツクルーフ カベルネ・ソーヴィニヨン ステレンボッシュ 2019 - Boekenhoutskloof Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2019

畑はヘルダーバーグの北西向きの斜面、ポカドライヒルズの南東側斜面。これらの畑は風化した花崗岩にテーブルマウンテン砂岩と岩の多いコーヒークリップ土壌（現地で呼ばれている土壌名。鉄分の多い花崗岩で赤ワインにミネラルとエレガンスを与える）が混ざっている。この辺りはフォルス湾からの海風と花崗岩系の土壌で、ワインはミネラルと鉛筆の芯のような風味が表現される。2019年ヴィンテージの特徴は、ブドウの長い成熟期間により、収穫が4月まで十分に延長されたことです。2月末の夜間の気温が低く、熱波が少なかったため、ハンギングタイムが長くなりました。フレッシュさと酸を犠牲にすることなく、果実のフレーバーをさらに発展させることができました。これらの条件は、最終的にワインにフレッシュさとパウダーのようなタンニン、しっかりした骨格を与えました。2019年のカベルネ・ソーヴィニヨンは、私たちのステレンボッシュの6番目のヴィンテージです。このワインの品質がますます向上していることは、毎年経験を積むことによって、ステレンボッシュの畑とテロワールをより深く理解できるようになったからです。ブドウは手摘みで収穫され、フランシュフックのワイナリーに運ばれ、醸造前に冷却。その後、区画ごとにそれぞれ除梗、破砕しチューリップ型のコンクリートタンクに入れ27度から30度の温度で低温マセラシオンと自然発酵。発酵中は頻繁にパンプオーバーを行い、アロマ、色、タンニンを優しく抽出。アルコール発酵後、地下の貯蔵庫にて225リットルのフレンチオーク（新樽75％使用、残りは中古の樽）で長期間のマロラクティック発酵を経て22ヶ月間熟成。2018年ヴィンテージ以降、この地下の貯蔵庫で熟成することにって、ダークフルーツと鉛筆の芯の風味を伴いながら、カベルネソーヴィニョンらしい骨格と、より洗練されたワインに仕上がるようになった。