Catherine Marshall Chenin Blanc Fermented in Clay 2019 - キャサリン・マーシャル シュナンブラン・アンフォラ 2019

メインはエルギンの単一畑のブドウを使用。畑は冷涼な南から南東斜面でブドウは2.2ｍｘ1.2ｍ間隔で栽培されている。このブドウからフリンティで控えめなクラシックなワインになる。また一部はステレンラストのボタラリー地区の古いブッシュヴァインのブドウを使用。このブドウはフレッシュで濃厚なネクタリンの風味を持ち、ワインを複雑にしている。収穫は3月上旬に行われた。選果の後、プレス。フリーランジュースを使用。ステンレスタンクで12度で2日間冷却し、アンフォラの壷に移して天然発酵。発酵後は、一部は500Lのフレンチオークに入れてマロラクティック発酵を経て11ヶ月熟成。メインのアンフォラは、マロラクティック発酵は行わず、フレッシュでクリスピーな感じをキープしている。こちらも同じく11ヶ月熟成し、両方をブレンドして瓶詰め。