Damascene Stellenbosch Vineyards Syrah 2019 - ダーマシーン ステレンボッシュ・シラー 2019

畑はポカドライヒルズとボタラリーヒルのブドウを使用。両方とも標高300m以上の高地にあり冷涼。土壌は風化した花崗岩。両方の畑のブドウが混ざることによりワインに複雑味を与えている。ポカドライヒルの畑は1996年に植樹。斜面は南東側の冷涼斜面。この土壌は、ワインに香水とスパイスの香りを与える。ボタラリーの畑は、2001年に植樹された低収量の北西の温かい斜面。ここからは骨格と凝縮した果実味のブドウが作られている。収穫後は、ブロックごとに小さなタンクで全房天然発酵。タンクはオープントップの発酵タンクと1000Lのオーク樽を使用。オープンタンクの方は、1日に2-3回、パンプオーバーとピジャージュを行う。オーク樽の方はブドウを漬けたままで、ワインに骨格と凝縮感を与えている。一部はカルボニック・マセラシオンの状態で30日浸漬。その間は、攪拌（かくはん）作業は行わない。この部分は、最後にブレンドし、ピュアでシルキーなタンニンを与える。マロラクティック発酵を経て、11ヶ月熟成。無ろ過で瓶詰め。生産量2,727本のみの少量生産。