畑はポカドライヒルズとボタラリーヒルのブドウを使用。両方とも標高300m以上の高地にあり冷涼。土壌は風化した花崗岩。両方の畑のブドウが混ざることによりワインに複雑味を与えている。ポカドライヒルの畑は1996年に植樹。斜面は南東側の冷涼斜面。この土壌は、ワインに香水とスパイスの香りを与える。ボタラリーの畑は、2001年に植樹された低収量の北西の温かい斜面。ここからは骨格と凝縮した果実味のブドウが作られている。収穫後は、ブロックごとに小さなタンクで全房天然発酵。タンクはオープントップの発酵タンクと1000Lのオーク樽を使用。オープンタンクの方は、1日に2-3回、パンプオーバーとピジャージュを行う。オーク樽の方はブドウを漬けたままで、ワインに骨格と凝縮感を与えている。一部はカルボニック・マセラシオンの状態で30日浸漬。その間は、攪拌（かくはん）作業は行わない。この部分は、最後にブレンドし、ピュアでシルキーなタンニンを与える。マロラクティック発酵を経て、11ヶ月熟成。無ろ過で瓶詰め。生産量2,727本のみの少量生産。

【ワイナリー名】 ダーマシーン
【ワイン名】 ステレンボッシュ・シラー
【生産年】 2019
【ブドウ品種】 シラー 100%
【アルコール度数】 13.5%
【容量】 750 ml
【カテゴリ】 赤ワイン
【呼称】 Stellenbosch
【生産国】 南アフリカ
【栽培・認証等】 N/A

○ワイナリーについて
「ダーマシーン」とは、「人生観や考え方が変わるような衝撃的な瞬間」という意味。このワインが、そのようなワインでありたいという想いが込められている。ラベルは白と黒のコントラストで、「衝撃的に変わる」ことを表している。また、ラベルには、１本１本ボトルナンバーも記載されている。オーナー兼醸造家のジャン・スミットは、ブーケンハーツクルーフで2009年から2017年までチーフワインメーカー（醸造責任者）を務め、その後独立。それぞれのブドウ品種のベストサイトからブドウを購入して製造。醸造したものから上質な２０％のみを瓶詰め。2019年10月のデビューからいきなりワインマグ97点（ステレンボシュ・シラー2018）＆同時に年間トップ２５ワインの３位に入賞。南アフリカの有力ワインショップ「ワインセラー」は、「過去10年で最もエキサイティングな南アフリカワインのニューリリースの1つ」と評価し、鮮烈なデビューを果たした。今後益々注目されるであろう期待の星。