シャブリの1級畑ヴァイヨンはスラン川左岸の南東向き斜面に位置し、キンメリジャン土壌に由来するミネラル感が特徴である。風通しの良い健全な微気候を持つ早熟なテロワール。ジャン・エ・セバスチャン・ドーヴィサは、主にステンレスタンクを使用するが、このキュヴェの一部は古樽で熟成させている。2018年は温暖な夏を反映し、肉付きが良く、丸みのある熟成感が際立つヴィンテージである。熟した洋梨や葡萄柚、蜜蝋、火打ち石のようなミネラル、潮風のニュアンスを伴う香り。口当たりはバランスが良く、果肉感を持ち、檸檬やマルメロの風味、そしてはっきりとしたミネラル感が広がる。丸みのあるクリーミーな熟成感と、適度な苦味が調和し、酸味は穏やかで鷹揚とした印象のシャブリである. 
 
【ワイナリー名】 ジャン エ セバスチャン ドーヴィサ
【ワイン名】 シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴァイヨン
【生産年】 2018
【ブドウ品種】 シャルドネ 100%
【アルコール度数】 情報なし
【容量】 750 ml
【カテゴリ】 白ワイン
【呼称】 Chablis Premier Cru Vaillons
【生産国】 フランス
【栽培・認証等】 リュット・レゾネ
 
○ワイナリーについて 
1899年創業の名門ドメーヌである。先代のジャンは故人であり、現在はその息子であるセバスチャンが運営を担う。セバスチャンはボーヌのリセで醸造学を修め、シャサーニュ・モンラッシェでの研修を経て、ドメーヌに参画した。所有する畑は10ヘクタール未満で、樹齢は平均20年から40年、古樹の区画では65年から70年に及ぶ樹齢のブドウを栽培。すべての畑はキンメリジャン期の石灰岩を含む粘土石灰質土壌の斜面に位置し、テロワールの尊重を旨としている。醸造は主にステンレスタンクで行われるが、プルミエ・クリュのヴァイヨンやヴァイヨン・ヴィエイユ・ヴィーニュ、グラン・クリュのレ・プリューズなど一部のキュヴェでは樽を使用。これらの樽熟成期間は10ヶ月に留め、その後さらにタンクで10ヶ月熟成させる。新樽は原則的に用いず、平均4〜5年使用した焼きの強い古樽を使用。セバスチャンは、焼きの強い樽がシャブリ特有のミネラル感をきれいに引き出し、ミディアムトーストの樽がワインをバターのようにしてしまうのを避けると考えている。収穫から18〜24ヶ月後に瓶詰めされ、年間約5万本のワインを生産している。