過去2年間と比べると冬の雨は少し増えた。ブドウの生育期間中は、冷涼で適度な雨があり、ブドウのストレスは少なく良いコンディションだった。畑の土壌は風化した花崗岩。灌漑無しのブッシュヴァインと灌漑ありの畑。平均樹齢は30年。平均収量：4トン/ha、2750L/haと大変低い。コンクリートのオープンタンクで５日間発酵。その期間中は2時間おきにパンチダウン。225Lのフレンチオークでマロラクティック発酵を経て熟成24ヵ月。新樽100%。生産量：42,000本。フレッシュなハーブ、土、鉛筆の芯、スパイス、カシス、プラムなど黒系赤系果実、タバコなど豊かで複雑な香り。フレッシュで豊かな酸、ピュアで濃厚な果実味、リッチでなめらか。洗練された細やかで美しい渋みと引き締まったボディ。果実とオークの風味がうまく融合していて、酸味、ボディ、渋み、余韻、全ての要素が最高レベルでバランス良く調和している。余韻は深く長く、洗練されたクラシックでエレガントなワインに仕上がっている。中盤から最後にかけて赤や黒の果実の風味やミントの香り、肉々しい風味が広がり、また味わいは何層にも重なってくる。カノンコップは、豊かな果実味とボディを持ちながら、このしっかりとした酸がワインを引き締め、味わいも決して重くなく、なめらかで柔らかい口あたりなのが特徴で、バランス良いパーフェクトな作品。このワインを飲んだ後の余韻を感じる時、このワインの完成度の高さを実感できる。南アフリカを代表するトップレベルのボルドー・ブレンドの1本。牛ステーキ、鉄板焼き、ビーフシチュー、ラムチョップ、熟成したチーズなど。

【ワイナリー名】 カノンコップ
【ワイン名】 ポールサウアー
【生産年】 2018
【ブドウ品種】 カベルネソーヴィニヨン 70％、カベルネフラン 15％、メルロー 15％
【アルコール度数】 14.0%
【容量】 750 ml
【カテゴリ】 赤ワイン
【呼称】 Stellenbosch
【生産国】 南アフリカ
【栽培・認証等】 無し